Skvasené

Všetko, čo potrebujete vedieť o domácej fermentácii.
Domáca kuchárska kniha plná úžasných receptov na rýchle, zdravé a chutné jedlá aj pre začiatočníkov.

Kvasenie a fermentácia patria pravdepodobne k najstarším spôsobom uchovávania potravín a získavania nových chutí. Len si spomeňte na pračloveka, ktorý počas dňa omylom nechal v teple svoju obilnú kašu, ktorá sa mu rozprskla do nazbieraných malín, alebo zabudol svoje ryby v nádobe s morskou vodou a našiel ich až po niekoľkých týždňoch. Zvedavý pracháč ochutnal (v prípade kváskovej kaše ju musel ešte upiecť) a hľa - objavil malinové víno, rybiu omáčku a kváskový chlieb.

A to je jeden z pôvabov fermentácie - na jej výrobu doma nepotrebujete veľa vecí, nemusíte vedieť nič špeciálne a možnosti sú také široké, že si určite nájdete niečo, čo vám chutí. Nebojte sa neúspechu a predovšetkým sa do toho pustite. Vďaka tejto knihe získate predstavu o tom, čo znamená výživa človeka a jeho mikróbov, ako pripraviť zmysluplné a široko využiteľné fermenty a zostaviť z nich zdravé jedlá. Cieľom každého receptu je, aby jedlo, ktoré je hotové za niekoľko minút, bolo zároveň bohaté na chuť, plné textúr a vôní a synbiotické, t. j. aby obsahovalo podstatnú časť odporúčanej dennej dávky vlákniny, ako aj živé mikroorganizmy.

Vláďa a Zuzka žijú touto témou doslova každý deň už viac ako desať rokov a prezentujú svoje skúsenosti s obľúbenými fermentami a receptami, bez ktorých si už nevedia predstaviť svoje každodenné stravovanie.

Máte chuť začať a neviete, z ktorého konca to vziať? Alebo ste niečo vyskúšali, ale nefunguje to? Urobte to jednoducho. Zvládli to prípravkári, zvládnete to aj vy!

Editor: Kamila Hladká
Fotografia: Lucia Švorcová