Spory plesne koži - biele na miso a amazaké

Podrobný popis

Skôr než začnete prevracať oči alebo dokonca celú hlavu, že pleseň do kuchyne rozhodne nepatrí, prečítajte si na chvíľu, čo to vlastne koji je a prečo je v gastronómii taká výnimočná. Možno budete dokonca prekvapení, keď zistíte, že ho máte doma a možno ho aj často používate, bez toho aby ste o tom vedeli. Koji je v podstate buď samotná huba Aspergillus oryzae, alebo obilnina, na ktorej huba vyrástla. V skutočnosti je jedlá a nemusíte sa jej obávať, pretože neprodukuje žiadne mykotoxíny. Naopak, jeho čaro spočíva v tom, že dokáže do 24 hodín naplniť obilniny tráviacimi enzýmami a dodať im sladkosť.

A teraz sme tak trochu vo vašej špajzi. Zrno sa potom používa napríklad na výrobu sójovej omáčky, misa, slanej, jemnej pasty shio koji alebo saké. Samozrejme, nie je to jeho jediná prítomnosť v potravinách, používa sa dokonca aj na rýchle zrenie mäsa, po ktorom si môžete vychutnať skvelý steak .

Čistá očkovacia kultúra

Ak si chcete byť istí očkovacou kultúrou, neváhajte a objednajte si kvalitný očkovací prášok, ktorý určite nebude kontaminovaný a so spórami kultúrnej huby Aspergillus oryzae, alebo ľudovo nazývanej aj ryžová kvapôčka, budete určite úspešní.

Môžete si vybrať z dvoch možností

• pleseň s bielymi spórami - má silné sladovnícke vlastnosti, vhodná pre svetlé a červené miso, saké a amazake
• forma so zelenými spórami - je s nižším obsahom cukru, vhodná na výrobu kome koji na zrenie mäsa, na tmavé miso a sójovú omáčku.

Spolu so zásielkou dostanete aj podrobné pokyny, takže sa nemusíte obávať, že by ste niečo pokazili. Pestovanie je veľmi jednoduché a zažijete pri ňom jedinečný zážitok.