Lyofilizované borůvky (sušené mrazem)

Čučoriedky prenikli do Európy z Prednej Ázie a veľké odrody, známe ako kanadské čučoriedky, z amerického kontinentu. Dnes sú u nás natoľko rozšírené, že nikomu nepripadajú ako exotické lesné ovocie. Sú veľmi chutné, či už ich vkladáme do úst samotných, alebo v podobe čučoriedkového koláča s posypkou.

Pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky si veľmi dobre uvedomovali ich prednosti, najmä antioxidačné vlastnosti čerstvých plodov, ktoré sa uplatnili pri konzervovaní mäsa. Obsah antioxidantov je skutočne nezanedbateľný, obzvlášť u plodov šetrne uchovávaných alebo čerstvých, tým najvýznamnejším antioxidantom je anthocyanín, patriaci do skupiny tzv. flavonoidov. Anthocyaníny farbia zrelé plody do modrofialova, čím sú tmavšie, tým viac ich obsahujú. Najviac ich nájdete v mäkkej šupke, ostatne ako pri všetkých ostatných druhoch ovocia, kde antioxidanty chránia plod pred lunačnými lúčmi a poveternostnými vplyvmi.

Okrem antioxidantov nájdete v tmavomodrých guličkách vitamín C, provitamín A a minerálne látky a stopové prvky – obzvlášť na lesných pôdach obohatených živinami, ktoré nie sú hnojené neprirodzeným spôsobom chemickými hnojivami. Zrelé čučoriedky obsahujú vápnik, horčík, železo, meď, zinok, draslík, av stopovom množstve ešte asi pätnásť ďalších prvkov.

Doprajte si čučoriedky po celý rok
Dnes nie je problém dopriať si jeden z najzdravších druhov lesného ovocia celoročne, ak ste vášnivými zberateľmi a máte dostatok trpezlivosti, je možné ich uložiť v mraziacom boxe, kde si svoje vlastnosti uchovajú dlhú dobu. Nie ste však odkázaní iba na samozber alebo sezónne predaje na tržniciach, môžete siahnuť aj po sušených čučoriedkach.

Proces sušenia prebieha tzv. lyofilizáciou, čo je sušenie mrazom. Nízka teplota nemá taký významný vplyv na degradáciu vitamínov a pri vyšších koncentráciách enzýmov ani na enzymatickú aktivitu, zatiaľ čo pri sušení horúcim vzduchom stráca potraviny svoje vlastnosti pomerne značne.