Lyofilizované brusinky (sušené mrazem)

Brusnice sú lesné ovocie, ktoré sa dá za určitých podmienok pestovať doma v kyslej pôde. Tento drobný ker podobný čučoriedkam produkuje jasne sfarbené červené bobule doslova nabité vitamínmi, minerálmi a enzýmami. Podobne ako čučoriedky, aj brusnice obsahujú najvyšší podiel sacharidov a vody, vlákniny a minimálne množstvo tukov a bielkovín.

Sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a provitamínu A a v menšom množstve aj vitamínov E, K a niektorých vitamínov skupiny B. Majú vyvážený pomer minerálov - vápnika, horčíka, draslíka, zinku, železa, selénu, medi a mangánu. Pre náš organizmus sú najprínosnejšie buď čerstvé, alebo šetrne sušené, v ktorých sa zachováva pôvodný obsah živín, najmä enzýmov, vitamínu C a antioxidantov. Antioxidačná aktivita brusníc je porovnateľná s čučoriedkami a patrí k najvyšším spomedzi stredoeurópskeho ovocia.

Čerstvé alebo sušené

Okrem čerstvých plodov, ktoré by sa mali čo najskôr skonzumovať alebo uskladniť v mrazničke, sa dajú kúpiť aj sušené brusnice. Aby sa zachovalo čo najviac zdraviu prospešných látok, musí sa proces sušenia uskutočniť lyofilizáciou. Ide o veľmi šetrný spôsob odstraňovania vody z potravín, ktorý spočíva v sublimácii zmrazenej kvapaliny, ktorá pri veľmi nízkom tlaku a teplote prechádza z pevného do plynného skupenstva. Tento proces je oveľa výhodnejší v porovnaní so zahrievaním potravín a priamym odparovaním vody z kvapalného do plynného stavu, pri ktorom dochádza k degradácii a strate cenných živín.

Brusnice majú jednu významnú výhodu - dajú sa kombinovať so sladkými aj slanými jedlami. Môžete ich pridať do cuketovej polievky, ku kuraciemu alebo morčaciemu mäsu, k steaku zo sviečkovej, do cibuľového šalátu alebo z nich pripraviť lahodný drobenkový koláč, džem, linecké koláče, muffiny, sušienky či tvarohový koláč. Môžu sa naplniť sladkými kvasnicovými knedľami a položiť na syrový toast.